O sucesso ou o fracasso de um restaurante está ligado à qualidade do produto, serviço e atmosfera. Os clientes esperam alimentos frescos preparados com bom gosto. Eles querem um serviço impecável da equipe experiente e querem um ambiente limpo e confortável. Ao revisar uma lista de verificação de pontos vitais diariamente, você pode fornecer consistentemente um produto de qualidade que irá manter os clientes voltando para mais.
Comida
Os clientes querem saber que eles receberão um produto de qualidade toda vez que visitarem seu estabelecimento. É fundamental que os alimentos sejam frescos, preparados adequadamente e servidos na temperatura certa. A apresentação da comida é tão importante quanto o sabor. A consistência é fundamental, por isso, certifique-se de que todos os funcionários e cozinheiros da cozinha sigam as mesmas diretrizes de preparação e culinária de cada prato. Os menus devem oferecer variedade suficiente para satisfazer os gostos, bem como necessidades dietéticas especiais, como intolerância à lactose, alergia ao glúten ou vegetariano.
Fundos da casa
Embora os clientes possam nunca ver a cozinha, a limpeza, a ordem e os altos padrões nessa área são fundamentais para o controle de qualidade. Certifique-se de que o alimento seja girado a cada entrega para manter a frescura. As temperaturas de armazenamento devem ser verificadas todos os dias. Evite a contaminação cruzada, identificando superfícies de corte e utensílios para itens específicos, como carnes cruas e vegetais. Certifique-se de que as áreas de armazenamento a seco sejam mantidas limpas e livres de roedores. Uma máquina de lavar louça comercial é imperativa, com a temperatura da água e os níveis de produtos químicos mantidos adequadamente. Uniformes limpos devem ser usados pelos funcionários da cozinha, juntamente com restrições de cabelo e calçados adequados. Todos os equipamentos de cozinha e limpeza devem ser limpos regularmente.
Frente da casa
O ambiente de jantar deve ser quente e convidativo, mas acima de tudo limpo e fresco. Áreas alcatifadas devem ser aspiradas diariamente, mas não enquanto os clientes estiverem presentes. As tabelas devem ser limpas após cada uso e os lençóis trocados conforme necessário. Copos e talheres de polimento manual após cada lavagem os manterão livres de manchas. Todos os pratos e utensílios devem ser verificados quanto à limpeza antes de serem servidos. Os menus devem estar limpos e sem rugas. Verifique os novos menus para erros ortográficos e tipográficos antes da impressão final. O Windows deve ser mantido livre de riscos. Verifique regularmente as mesas e cadeiras quanto à limpeza e para garantir que não estão bambas ou rachadas. Também tenha certeza de que os banheiros são limpos e abastecidos antes de cada turno.
Treinamento e Gerenciamento
A equipe simpática e experiente que faz seus clientes se sentirem especiais é parte integrante do controle de qualidade em um restaurante. É importante que o treinamento contínuo seja fornecido a todos os funcionários, para que a consistência no atendimento ao cliente seja mantida. Os gerentes devem saber programar turnos para que os níveis de pessoal sejam altos o suficiente para fornecer um serviço de qualidade, mas estejam dentro do orçamento. Eles precisam de habilidades em resolução de conflitos para lidar com questões de pessoal, bem como reclamações de clientes. Os membros do grupo de garçons precisam estar familiarizados com todos os itens do menu e ser qualificados na arte de vender (direcionar o cliente para itens de preço mais alto). O treinamento cruzado é uma excelente maneira de garantir padrões de qualidade em todas as áreas do restaurante.
