Enquanto as palavras "mestre-chefe" são especuladas em intermináveis ciclos de programas de culinária televisiva, o termo realmente se refere a um credenciamento obtido por meio do exame Certified Master Chef (CMC), oferecido pela American Culinary Foundation. O teste é projetado para chefs profissionais com treinamento e experiência sérios, embora isso não seja garantia de sucesso. Em outubro de 2010, 12 candidatos entraram no exame CMC com apenas cinco chefs recebendo a certificação. "Eles podem ser bons chefs e cozinheiros, mas até ganharem esse título, não são chefs de cozinha", disse Edward Leonard, citado no site da American Culinary Federation (ACF).
Veja as diretrizes de qualificação para fazer o exame do Master Chef. Declarada no site da American Culinary Foundation, essa lista informará se você tem as qualificações para se candidatar. Estes incluem a certificação como Chef Executivo certificado pela ACF ou Educador Culinário.
Financiamento seguro. A partir de 2010, o custo inicial do exame foi de US $ 3800, sem incluir os custos de transporte, moradia e refeição ou a taxa de inscrição. Um depósito será necessário junto com sua inscrição.
Preencha o formulário e envie juntamente com uma carta de intenção para fazer o exame, credenciais de certificação, cartas de recomendação, uma carta de apoio do seu emprego atual e um currículo atualizado.
Estude o manual dado aos candidatos antes do exame. O teste requer avaliação de habilidades em oito segmentos diferentes de culinária, incluindo Buffet Catering, Cozinha Global e Panificação e Pastelaria. O manual descreve os elementos e atividades de cada segmento, dando aos candidatos a oportunidade de se preparar.
Pratique habilidades elementares, como assar, preparação de estoque e trabalho com facas. O chef Dieter Doppelfeld, um juiz passado do exame CMC, diz: "O fracasso costuma ser o dos princípios básicos de culinária".
Prepare-se mental e fisicamente para o desafio. O chef Richard Rosendale, que completou com sucesso o exame de 2010, disse: "A programação foi muito intensa. Tive que lidar com a fadiga e orçamentar meu tempo.Nos primeiros dias, dormi cerca de três horas por noite.
