Em um artigo no "Hotel-Online" de julho de 2000, Mazalan Mifli argumenta que o cardápio poderia ser considerado "a alma" do restaurante; diz aos clientes que comida e bebida são oferecidas e a que preço. A análise de menus ajuda os proprietários de restaurantes a se comunicar com seus clientes e ajuda os clientes a decidir o que comprar. Os proprietários de restaurantes analisam periodicamente um cardápio para garantir que estão acompanhando os gostos de seus clientes. É uma habilidade valiosa que pode fazer a diferença entre manter um estabelecimento de alimentação relevante e sair do mercado.
Examine o posicionamento e as descrições dos itens no menu. A posição de um item pode influenciar sua popularidade. Por exemplo, o olho tende a gravitar primeiro em direção ao lado superior esquerdo da página, portanto, os itens nessa posição serão mais populares.
Compare os preços com os itens do menu para ver se eles correspondem. Os preços são cobrados de acordo com os itens alimentares que estão sendo vendidos, ou os clientes estão sendo super ou subcarregados por itens?
Use a técnica de matriz de Boston, também conhecida como "análise de portfólio" ou "análise de menu". A matriz de Boston é uma forma de analisar os preços e as informações de vendas de um menu para melhorar o desempenho do restaurante. Esse método pode ajudá-lo a determinar quais itens de menu estão gerando dinheiro e o crescimento em seu estabelecimento.
Examine a localização dos preços. Os restaurantes preferem colocar o preço após a descrição do item e indicá-lo sem o símbolo do dólar. Isso leva o cliente a se concentrar no item e não escolher o que deseja com base no preço, o que provavelmente acontecerá se os preços estiverem alinhados.
Olhe para o design do menu. Veja como é atraente e como é fácil ler. Determine se as opções são claras - por exemplo, se os acompanhamentos estão ou não incluídos no preço de uma refeição.
