Os restaurantes de serviço completo oferecem convencionalmente aos clientes uma ampla gama de opções em alimentos e bebidas. Essa variedade exige que eles tenham muitos tipos e tamanhos de panelas e copos para apresentar adequadamente e servir suas ofertas. O material de vidro deve incluir recipientes para vários tipos de bebidas, pedidos em tamanhos diferentes.
Vidraria Básica de Restaurante
Quase todos os restaurantes começam os clientes com um copo de água gelada. Copos de água são geralmente tumblers com lados retos ou ligeiramente angulados que detêm 8 a 10 onças de líquido. Copos de bebida padrão para servir refrigerantes ou chá gelado têm desenhos semelhantes aos copos de água e geralmente têm uma capacidade de 12 onças. Uma vez que a maioria das pessoas bebe quantidades menores de suco do que outras bebidas frias, é comumente servido em copos de 5 onças.
Copos Especiais
Em vez de canecas de cerâmica, alguns restaurantes usam copos de café de 12 onças, especialmente se eles servem bebidas especiais de café como lattes e cappuccinos que são enfeitadas com chantilly ou outras coberturas. Se o cardápio inclui sorvetes ou sundaes de sorvete, esses doces são normalmente servidos em pratos especiais de vidro. Pratos rasos e assemelhados que se assemelham a taças de champanhe antiquadas e têm uma capacidade de 4 a 6 onças, apresentam uma colher ou duas de sorvete. Copos altos, pesados, em forma de cone, com capacidades de 14 a 16 onças fornecem espaço suficiente para os ingredientes da camada de sundae, como calda quente, sorvete, caramelo ou coberturas de frutas, chantilly e cobertura de nozes ou doces.
Barware de vidro
Se um restaurante serve vinho, ele reserva taças de vinho para variedades vermelhas e brancas. Estes óculos geralmente têm entre 6 e 8 onças. Taças de vinho branco têm tigelas estreitas e vasos de vinho tinto têm taças largas para aumentar a oxidação. Para lugares com bares cheios, são necessários copos de bebidas mistas. Copos highball são altos, têm lados retos e mantenha entre 12 e 14 onças. Os óculos Lowball, também chamados de óculos de rochas, são curtos e têm capacidades entre 8 e 10 onças. Copos de martini ou coquetel têm hastes que suportam taças cônicas largas e rasas e armazenam entre 6 e 10 onças de líquido.
Diretrizes de Stocking
Os restaurantes passam por muitos copos em um único café da manhã, almoço ou jantar, por isso é importante ter um suprimento adequado de copos para atender com eficiência às necessidades do cliente. A maioria dos planejadores e consultores de restaurantes profissionais recomenda estocar pelo menos 12 dúzias de cada tipo de material de vidro para atender às necessidades operacionais diárias suportadas por uma lavadora de pratos em tempo integral.
