Em qualquer noite, veículos de todas as formas e tamanhos, modelos antigos e antigos, entram no estacionamento do restaurante Mike e Suzanne Costello, na biblioteca III - por um bom motivo. A steakhouse tem sido consistentemente votada como “Best Steaks” pelo jornal local desde 1985. Pedimos a Suzanne alguns segredos para o sucesso do restaurante, desde o início até a manutenção de sua excelente reputação.
Compre com sabedoria
Eu acho que o primeiro ingrediente do sucesso é escolher produtos de qualidade. Você precisará encontrar um bom fornecedor de carnes e isso não será barato. E mesmo o melhor bife não será bom se for preparado com o equipamento errado. Uma boa churrasqueira lhe custará cerca de US $ 4.000. Certifique-se de ter financiamento suficiente para o seu restaurante é o melhor possível e você tem tudo que você precisa quando você começa.
Encomende corretamente
Lembre-se de não sobrecarregar. Você tem que pedir a quantidade adequada de produto para não criar gastos desnecessários. Você quer vender o que está comprando, não jogá-lo fora porque está indo mal. Isso é apenas um bom dinheiro pelo ralo. Quando você está abrindo pela primeira vez, não pode ter certeza do tipo de público que atrairá. Isso pode ser complicado. Da mesma forma, você não quer dizer aos clientes que você está sem o que eles estão pedindo.
Contrate sua equipe
Sua equipe é um ingrediente para o seu sucesso que não pode ser exagerado. Contrate chefs e treine-os para suas necessidades específicas. Trate-os - e toda a sua equipe de apoio - com respeito. Eu penso na Biblioteca III como uma família de várias maneiras - um pouco disfuncional às vezes, mas capaz de reunir quando é necessário. Se dar bem é importante. Não há tempo para conflitos de personalidade. Mike está conosco há mais de 30 anos; Ele começou a trabalhar aqui como ajudante de garçom antes disso. Estamos preparados para que os clientes possam pedir seus filés diretamente na janela da cozinha, de acordo com suas especificações, o que funciona bem. Mas a equipe de garçons serve; os clientes não precisam voltar e pegar suas refeições.
Crie a mágica
Ter Mike no leme é um aspecto enorme do nosso sucesso. Ele ama o restaurante, então ele não fica nos bastidores. Seu entusiasmo é contagiante. Ele está sempre lá, dizendo olá e adeus na porta. Ele adora ver os nossos regulares e conhecer pessoas que chegam pela primeira vez. Uma boa churrascaria é calorosa, simpática e acolhedora. Você precisará disso além de boa comida. Nós também temos entretenimento ao vivo na área do lounge pelo menos quatro noites por semana, e as paredes são forradas para parecerem estantes de livros. Em conjunto, cria um certo ambiente. Escolha o que você quer que seja seu, então crie-o.
Vender seu restaurante
Eu estava respondendo ao telefone uma noite e um homem me perguntou: "Como posso obter um bife para provar apenas como o seu New York na grelha?" Eu disse a ele que ele precisa de um bom bife para começar e o melhor grill ele poderia pagar, então ele precisaria de um bom chef que poderia cortar, cortar e cozinhar o bife apenas para a direita. E seria bom ter alguém para servir a ele. Ou ele poderia simplesmente entrar na Biblioteca III e desfrutar de um bom jantar. Eu nem sequer discuti a configuração ou a limpeza. Eu acho que ele entendeu. Ele riu e disse: "Acho que você está certo". Às vezes, é divertido atender o telefone. É claro que a propaganda e o boca a boca também contam muito.
Sobre o nosso especialista
A Biblioteca III é indiscutivelmente a churrascaria mais popular em Atlantic County, Nova Jersey. Suzanne e Mike Costello e sua equipe feliz disfuncional têm servido a residentes e turistas há quase 40 anos.
