Os estabelecimentos de café vendem principalmente bebidas refrescantes, lanches e refeições leves, sendo o café o principal produto deles. Essas empresas devem empregar estratégias inovadoras, como a diversificação de ofertas de menu, para aumentar as vendas e permanecer competitivas. As perspectivas de crescimento do setor são ditadas por questões como a disponibilidade de renda disponível em residências e mudanças nas preferências dos clientes por refeições e bebidas.
Tendências de mercado
Os cafés geram grande parte de suas receitas do café, um produto que foi responsável por mais de 83% das vendas de bebidas quentes em 2012, segundo a Rede do Small Business Development Center. Chá e outras bebidas não-alcoólicas também são os favoritos entre os clientes do café. No entanto, lanches e refeições ligeiras contribuem significativamente para as receitas globais dos cafés.
Desempenho da Indústria
A indústria de café e lanchonetes é um mercado de US $ 30 bilhões que cresceu a taxas anuais médias de 2,7% entre 2009 e 2013, segundo um relatório do site da IBISWorld em 2014. Isso mostra que a indústria cresceu a taxas constantes nesses anos, apesar da negativa impacto da recessão que abalou a economia de 2008 a 2010.
O cenário competitivo
Os cafés de propriedade independente podem prosperar, desde que os proprietários identifiquem corretamente seus nichos e evitem a concorrência direta com as grandes lojas de marcas. De acordo com o Business Valuation Marketing, as 50 principais empresas de café - a Starbucks - capturaram cerca de 70% do mercado dos EUA. Pequenas empresas podem competir oferecendo produtos que os concorrentes maiores não fornecem. Por exemplo, cafés que oferecem café feito individualmente em sabores exóticos podem gerar um grande número de seguidores entre os entusiastas do café.
