Todos os restaurantes devem cumprir os padrões da Administração de Segurança e Saúde Ocupacional que tratam de cozinhas comerciais tanto indireta quanto diretamente. O padrão 1910.22 (a) (1) diz que todo o seu local de trabalho deve ser limpo, organizado e sanitário, enquanto o Padrão 1910.22 (a) (2) diz que seu piso deve estar limpo e seco. Graxa e água parada geralmente criam os maiores riscos de escorregões e quedas. No entanto, você pode minimizar esses riscos com uma política de segurança clara, práticas de limpeza adequadas e o equipamento de limpeza correto.
Equipamento Comercial vs. Limpeza Doméstica
Embora os equipamentos de limpeza de nível comercial possam ter um preço de compra inicial maior do que os equipamentos para uso doméstico, geralmente é uma solução mais econômica a longo prazo. De acordo com a Advance Company, um fornecedor comercial e industrial de equipamentos de limpeza de pisos, os equipamentos de nível comercial são mais eficazes, tanto do ponto de vista da limpeza quanto do custo. Seu equipamento durará mais e exigirá menos manutenção, enquanto a limpeza do piso levará menos tempo, mas ainda atenderá aos padrões de segurança de piso da OSHA.
Equipamento básico da limpeza do assoalho
O equipamento básico inclui ferramentas do dia a dia, como um raspador para soltar a sujeira endurecida e a graxa do chão; uma vassoura de força industrial de pêlo duro; e esfregonas, baldes e um rodo para empurrar a água parada mais perto dos drenos do piso para uma secagem mais rápida. Para uma limpeza mais completa, Matt Morrison, gerente de marketing da Kaivac Cleaning Systems, sugere em um artigo no site da CleanLink que você usa uma mangueira de pressão. Limpar só espalha sujeira e contaminantes, diz ele, e com o tempo pode deixar um filme que pode causar um acidente. Você também precisará de uma solução de limpeza à base de solvente.
Equipamento de Limpeza Semanal
O RestaurantHospitality.com, um site da indústria de restaurantes, recomenda a utilização de uma máquina de piso padrão de 175 rpm, pelo menos uma vez por semana, e diariamente, sempre que necessário. Uma máquina combinada de piso de 17 a 20 polegadas é pequena o suficiente para a pessoa média manobrar em torno de contadores e áreas de cozimento, mas ainda grande o suficiente para limpar e polir a maioria dos pisos. Preços a partir de 2014 vão de cerca de US $ 500 a US $ 1.000 para uma máquina de 17 polegadas e US $ 600 a cerca de US $ 1.500 para uma máquina de 20 polegadas. Use uma esponja verde para limpeza semanal normal e uma almofada azul para pisos extremamente sujos. Uma almofada de polimento vermelha é adequada para polir a maioria dos pisos comerciais da cozinha.
Equipamento para limpeza de tapetes
A maioria dos equipamentos que você usa para limpar pisos também é adequada para limpeza de tapetes. Para limpeza diária e semanal, você precisará de uma vassoura de força industrial ou escova de cerdas duras e um esfregão ou mangueira de pressão. Substitua a solução de limpeza à base de solvente usada nos pisos por um sabonete de desengorduramento à base de água. Isso é necessário para evitar que a solução de limpeza corra o peso dos tapetes de borracha ao longo do tempo.
