As cozinhas dos restaurantes devem ser completamente limpas todas as noites. Se você tem uma equipe experiente ou uma equipe novata, a limpeza da cozinha é mais eficiente se você publicar uma lista de tarefas noturnas. Uma lista de trabalhos de limpeza esperados garante que os membros da equipe limpem completamente todas as áreas sem esquecer de nada. Sua lista também pode ajudar a eliminar riscos à saúde devido à deterioração de alimentos nas superfícies.
Pratos
A limpeza de pratos constitui uma grande parte das tarefas da cozinha no final da noite. Certifique-se de que todos os pratos sejam lavados, enxaguados e higienizados de acordo com os códigos do departamento de saúde local. Poste métodos de lavagem de louça na parede acima do lava-louças.
Equipamento quente
Limpe o equipamento quente depois de ter arrefecido. O limpador de pulverização nas portas do forno quente ou em outras superfícies pode criar fumaça perigosa, portanto, aguarde o resfriamento do equipamento. Limpe todas as superfícies do equipamento, certificando-se de que graxa e alimentos derramados foram removidos.
Equipamento Mecânico
Divida qualquer equipamento, como misturadores ou abridores de latas, em partes. Limpe cada parte separadamente, certificando-se de que todos os resíduos de alimentos foram removidos. Coloque o equipamento de volta.
Superfícies de preparação de alimentos
Lave todas as superfícies de preparação de alimentos, como mesas ou tábuas de corte. Certifique-se de que todos os alimentos e graxas tenham sido removidos. Pulverize as superfícies limpas com uma solução sanitizante e deixe as superfícies secarem.
Andares
Limpe o chão da cozinha de seu restaurante como o último dever da noite. Varrer bem, certificando-se de que todos os alimentos sejam removidos por baixo do equipamento e dos pisos das geladeiras. Limpe o chão com uma solução de esfregão comercial, misturada de acordo com as instruções do fabricante. Lave o chão com água limpa para remover qualquer resíduo de sabão e deixe o chão secar ao ar livre.
