Um restaurante com bom funcionamento requer grande atenção aos detalhes. As empresas de consultoria de gestão de restaurantes defendem o uso de listas de verificação de abertura e fechamento de tarefas para os diferentes funcionários do restaurante e departamentos de serviços de alimentação. As tarefas diárias podem variar de acordo com a natureza do restaurante, mas as listas de verificação padrão devem ser adaptadas para se adequarem ao estabelecimento de refeições específico. A aderência eficiente aos procedimentos de abertura e fechamento garante que os suprimentos necessários estejam disponíveis, que a atmosfera seja agradável aos clientes e que tempo e dinheiro não sejam desperdiçados.
Abrindo as responsabilidades do gerente do restaurante
Na chegada, o gerente do restaurante deve verificar se há janelas quebradas ou outros sinais de roubo. Se nada for aparente, ela abre as portas, acende as luzes e desarma o sistema de alarme. Em seguida, ela verifica se as tarefas de fechamento foram concluídas e examina o log do gerente em busca de incidentes e informações da noite anterior. Ela garante que todo o equipamento esteja funcionando, especialmente refrigeradores, freezers e fogões.
As ordens de fornecimento de alimentos recebidas devem ser verificadas quanto à precisão, e os níveis de estoque devem ser avaliados. Ela é responsável por supervisionar os funcionários que chegam, garantindo que eles estejam vestidos adequadamente, atribuindo tarefas de trabalho para o turno e dando uma palestra informativa e energizante antes de abrir. Depois disso, ela desbloqueia a entrada e recebe os primeiros convidados.
Fechando as responsabilidades do gerente do restaurante
Na maioria dos estabelecimentos, as funções de abertura e fechamento são executadas por diferentes gerentes. À medida que o horário de fechamento se aproxima, o gerente verifica com a cozinha para garantir que todas as encomendas de alimentos tenham sido concluídas e verifique se todo o trabalho paralelo foi realizado satisfatoriamente. Ele trava a porta principal depois que todos os convidados saem.
Em seguida, ele conta os recibos do dia, envia o relatório do cartão de crédito, registra as informações de vendas diárias e bloqueia todos os materiais financeiros no cofre. Depois de preencher o registro do gerente com informações para o gerente de abertura, ele bloqueia todas as portas, configura o sistema de alarme e apaga as luzes.
Trabalho Lateral dos Servidores
Na maioria dos restaurantes, a equipe de garçons tem deveres além de servir comida. Esse trabalho secundário pode incluir limpeza, reabastecimento de estoque e até mesmo revestimento de alimentos na cozinha. Antes de abrir, todas as tabelas na área de um servidor devem ser inspecionadas quanto à limpeza, função (sem oscilação) e suprimentos. Recipientes de condimento que estão com pouca carga são recarregados. Máquinas de lavar louça e máquinas de café devem estar ligadas.
No final do primeiro turno, alguns restaurantes exigem que os servidores deixem seus cartões de horas rubricados pelo turno atrasado para garantir que todo o trabalho não seja deixado para o final. Os que estão de plantão no horário de fechamento devem remover condimentos das mesas e refrigerá-los. Espera-se que os garçons limpem as mesas e cadeiras com produtos químicos apropriados, além de limpar os cardápios e as prateleiras dos refrigeradores.
