Tradicionalmente, a alta rotatividade de funcionários e as questões de recrutamento, treinamento e gerenciamento de força de trabalho que acompanham as empresas são preocupações que muitos proprietários de restaurantes compartilham. Em 2014, a taxa média de rotatividade foi de 66,3%, segundo a National Restaurant Association. Se você visualizar essa média de uma perspectiva ampla e no contexto certo, as taxas de rotatividade na indústria de restaurantes não são tão problemáticas quanto parecem à primeira vista.
A grande imagem
De acordo com a Pesquisa de Aberturas de Emprego e Rotatividade de Mão-de-Obra do Bureau de Estatísticas do Trabalho de 2014, a taxa de rotatividade média de 66,3% inclui médias de três componentes separados. As separações voluntárias foram responsáveis pela maior média de 46,5%. Demissões de empregados e desligamentos involuntários representaram outros 17,2%. Todas as outras separações, incluindo aposentadorias, transferências relacionadas ao trabalho, separações relacionadas a morte e deficiências representaram 2,6% da taxa média de rotatividade.
Composição da força de trabalho
As taxas médias de rotatividade para a indústria de restaurantes sempre serão maiores do que as taxas de rotatividade no setor privado como um todo. De acordo com a National Restaurant Association, a composição da força de trabalho dos funcionários do restaurante é um importante fator contribuinte. A indústria de restaurantes dos EUA emprega cerca de um terço de todos os adolescentes que trabalham - mais do que qualquer outra indústria. Muitos desses cerca de 1,5 milhão de pessoas são novos para a força de trabalho e passarão para outros trabalhos depois de ganhar alguma experiência de trabalho.
Natureza do Negócio
A natureza sazonal da indústria de restaurantes também contribui para o alto volume de negócios médio. No entanto, o efeito da sazonalidade não é tão dramático quanto parece. Embora o emprego no restaurante aumente em cerca de 400.000 pessoas durante um verão comum, muitos desses funcionários sazonais são estudantes que não trabalham durante todo o ano. Quando o verão termina e os níveis de emprego encolhem, uma combinação de estudantes retornando à escola e menos clientes ameniza alguns dos efeitos da rotatividade de funcionários.
Rotatividade Interindustrial
De acordo com o People Report Workforce Index, as médias históricas mostram que os restaurantes de fast-food têm as maiores taxas de rotatividade média para os funcionários e gerentes de restaurante por hora, seguidos por restaurantes familiares casuais rápidos, restaurantes informais e restaurantes sofisticados. Em um artigo da revista "QSR" de 2011, Christopher Muller, o reitor da Escola de Administração de Hospitalidade da Universidade de Boston, atribuiu isso a uma tendência entre os donos de restaurantes de tratar funcionários de restaurantes como empregados dispensáveis. A percepção pública também desempenha um papel, já que muitas pessoas vêem o trabalho em um restaurante fast-food como um trabalho sem saída.
