Um estabelecimento de serviço de alimentação pode assumir muitas formas diferentes, desde uma pequena lanchonete e cafeteria até um restaurante de quatro estrelas. Uma vez que você comprou sua propriedade e alinhou o financiamento para o seu estabelecimento, existem procedimentos básicos que toda operação de serviço de alimentação deve considerar. Invista tempo para escrever todos os seus procedimentos antes mesmo de abrir para garantir uma abertura tranquila e um sucesso contínuo à medida que aprende a organizar e gerenciar um estabelecimento de serviços de alimentação.
Itens que você precisará
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Cardápio
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Horários da equipe
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Procedimentos de limpeza
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Software operativo de restaurante
Desenvolva um menu. Se você é um chef e proprietário que trabalha, o cardápio será a parte mais fácil do processo, porque você sabe onde estão seus pontos fortes. Faça listas de quais alimentos podem ser feitos antes do tempo e quais itens são preparados na hora. Considere itens locais e sazonais que possam aprimorar o menu, mas limitará suas ofertas. Mantenha as opções do menu soltas se você ainda não contratou um chef ou contratar um cozinheiro que possa seguir suas instruções.
Incorpore sistemas de análise de perigos e pontos críticos de controle (HACCP) e diretrizes em todas as suas operações para manter um ambiente de alimentação seguro e saudável. Depois de passar pelas inspeções iniciais para abrir, você será visitado por inspetores de saúde regularmente e, se os códigos de segurança forem parte integrante de suas operações, você estará pronto para uma inspeção a qualquer momento. Os clientes irão apreciar o seu olho para limpeza também.
Mantenha o fluxo de comida constante para evitar confusão. Treine sua equipe para seguir os procedimentos que levam à limpeza e mova logicamente a comida do refrigerador para os fornos para as mesas. Um fluxograma pode representar esse fluxo e ajudá-lo a impor seu uso. Indique um gerente ou supervisor para monitorar o fluxo e a atenção aos regulamentos, como as temperaturas exigidas para vários itens alimentícios.
Adquira um sistema de computador de software que incorpore agendamento, compras, informações sobre fornecedores e vendas para que você possa executar facilmente relatórios e gerenciar toda a operação a partir de uma única fonte. Sistemas como Point of Success e TracRite podem ajudá-lo a manter o controle da folha de pagamento, dinheiro e vendas. Procure um sistema que possa ser integrado a uma plataforma baseada na web para que você possa acessar as informações quando não estiver no estabelecimento.
Programe a equipe para que os períodos de pico sejam cobertos adequadamente e os funcionários tenham trabalho suficiente para fazer. Ao fornecer os números corretos de garçons, cozinheiros e gerentes, você pode manter as taxas de retenção altas. Forneça a cada funcionário uma lista de tarefas a serem cumpridas durante cada turno. Mantenha uma cadeia de comando clara e comunique-se com a equipe para fornecer uma atmosfera para os clientes que garanta seu sucesso.
Dicas
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Tire proveito da experiência de um consultor de restaurante experiente antes de abrir para construir estratégias operacionais bem-sucedidas. Traga um consultor ocasionalmente para verificar suas operações e fazer recomendações para melhorias.
Aviso
Esteja preparado para reconfigurar o menu se você optar por usar a tarifa sazonal. Não invista em cardápios caros e laminados se você planeja mudar suas ofertas regularmente.
