Seu sonho de possuir seu próprio negócio de catering está se tornando realidade e você está ocupado escolhendo suas ofertas de seleção de alimentos. Como a produção de alimentos em larga escala requer uma instalação adequada para se preparar, planeje a construção de uma cozinha para atender às suas necessidades.
Verifique com o seu conselho de estado de saúde e bombeiros antes de comprar aparelhos. Em alguns estados, você pode operar fora de sua casa, mas precisará de uma entrada separada para a cozinha e uma área de recepção. Em todos os estados, os códigos de incêndio se aplicam quando você opera uma empresa que usa equipamentos comerciais de alta temperatura.
Projete a colocação de seus aparelhos e armários interiores para agilizar sua área de trabalho. Se você planeja servir refeições inteiras, deixe espaço para abrigar carrinhos térmicos com um fácil acesso à porta para o transporte.
Divida sua cozinha de catering em áreas de trabalho por grupo de alimentos. Ao preparar sobremesas, o seu quadro de pastelaria deve estar o mais próximo possível das caixas de farinha e açúcar e apenas a um curto alcance de um refrigerador centralizado. Além disso, planeje uma área de trabalho de carne e prato principal em um lado do seu fogão e uma estação de preparação do prato do outro.
Equipe pias e recipientes de lixo com alavancas de joelho ou pé para garantir a operação sanitária.
Posicione as bandejas de aquecimento perto da área de embalagem. O último passo antes de transportar sua comida é a embalagem final. Aqui, você transferirá pratos quentes preparados para carrinhos térmicos e colocará os alimentos frios nos baús refrigerados. Com bandejas de aquecimento por perto, o processo de embalagem será mais suave.
Fornecer iluminação adequada para preparação de alimentos. Podem as luzes, embutidas no teto ou na plataforma de cozinha, devem ser espaçadas em áreas que requerem trabalho de precisão. Iluminação de pista é uma opção viável, mas certifique-se de comprar equipamentos que acomodam lâmpadas de alta potência.
Escolha gabinetes de aço inoxidável e aparelhos para uma superfície fácil de limpar que resiste ao branqueamento. Reduzir a incidência de bactérias de origem alimentar é imperativo em uma cozinha de catering. O aço inoxidável não absorve bactérias como a lata de madeira e limpa-se.
