O serviço de sala de jantar de qualidade é um dos componentes mais importantes do seu restaurante. As virtudes da atmosfera, culinária e localização são todas reduzidas se os clientes não forem bem tratados. Seus hosts, servidores e funcionários de ônibus são a primeira impressão de seus clientes sobre seus negócios. Para a maior parte, sua equipe permanecerá a cara de sua operação durante toda a experiência de jantar. Intenções bem intencionadas são boas, mas um sistema completo precisa estar em vigor para garantir que as necessidades dos hóspedes sejam atendidas 100% do tempo.
Contrate aqueles que se encaixam em seu conceito e visão. Os temas dos restaurantes variam do intencionalmente exagerado ao altamente refinado, mas você deve olhar para além do mero talento ao recrutar pessoal em potencial. Considere o nível de habilidade, mas também avalie as personalidades dos candidatos o melhor que puder ao longo do processo de entrevista, e escolha a equipe que vai aceitar sua declaração de missão e filosofia.
Treine todos completamente e da mesma maneira. Tenha um programa e fique com ele. Delinear seus princípios de serviço ao cliente e sala de jantar e não deixar pedra sobre pedra. Nesse estágio, não há espaço para generalidades bem intencionadas; detalhes devem ser incutidos em todos.
Leia os convidados. Isto é importante para todos que trabalham na sala de jantar, não apenas a equipe de garçons. Os hosts precisam ser capazes de avaliar os clientes para fornecer arranjos de assentos favoráveis e servidores apropriados. Por exemplo, uma multidão de negócios pode ser mais adequada para um garçom mais meticuloso e menos detalhado.
Antecipe as necessidades dos hóspedes. Se um grupo de pessoas estiver fora para celebrar um evento especial, os servidores devem atender às necessidades da ocasião - por exemplo, fazendo sugestões de vinho ou champanhe para jantares de aniversário. Se é um almoço de negócios, os servidores devem ser rápidos e mais diretos.
Reaja aos intangíveis. A cozinha é obrigada a ter uma noite de folga de vez em quando, e cabe à equipe da sala de jantar manter a calma e, mais importante, o hóspede feliz. Ofereça uma bebida ou aperitivo grátis, por exemplo.
Dê o controle de convidado do tempo. Se ele quer ou não ficar a noite toda, é sua prerrogativa, mas certifique-se de que é a escolha dele e não o resultado de o servidor não apresentar o cheque de maneira oportuna. Não segure pessoas como reféns.
