Um elemento-chave para administrar um negócio de catering de sucesso é a capacidade de criar orçamentos precisos para cada evento. Um orçamento que projeta as despesas com precisão permite manter as despesas reais abaixo dos custos de faturamento, mantendo uma margem de lucro saudável. Os fornecedores bem-sucedidos são capazes de determinar quanto precisam gastar com cada pessoa em um evento e, ao mesmo tempo, calcular um valor de marcação que torna rentável cada evento lucrativo e vale a pena.
Crie um gráfico ou planilha listando cada um dos itens de alimentos e bebidas que você precisa para o evento de catering. Pode ajudar a dividir a lista em categorias como aperitivos, entradas principais, sobremesas e bebidas. Ao lado de cada item, crie uma coluna para os custos reais por veiculação, custos cobrados por veiculação, custos totais reais para o evento e custos totais cobrados para o evento.
Calcule o custo real por porção de cada prato de comida e bebida necessários para o evento e coloque esse valor abaixo dos custos por porção. Os custos reais são o que você precisa gastar com os ingredientes crus necessários para preparar os pratos e o preço real que você está pagando pelas bebidas.
Determine o valor de marcação de seus itens de alimentos e bebidas. Como regra geral, muitos fornecedores seguem a fórmula de cobrar três vezes o custo real dos itens para o preço final. Por exemplo, se um prato custa US $ 5 por serviço, cobra ao cliente US $ 15 por serviço. Calcule esse valor para cada veiculação e coloque-o sob os custos totais cobrados por porção.
Multiplique o custo real por porção de cada item pelo número de convidados presentes e coloque esse número sob os custos totais reais do evento. Além disso, multiplique o custo cobrado por porção de cada item pelo número de convidados presentes e coloque esse valor sob os custos totais cobrados do evento.
Totalize os números em cada coluna para uma visão clara do seu orçamento de alimentos e bebidas. A partir desses totais, você pode ver quais são os custos reais por veiculação e pelo evento. Você também pode determinar seu lucro potencial comparando-o com os valores de marcação do evento.
Faça outra seção em sua planilha para suas despesas de pessoal e local. Nesta seção, anote todas as taxas associadas à contratação de funcionários, como servidores e bartenders, e também quaisquer despesas de instalação, se você estiver fornecendo o local para o seu cliente. Alguns fornecedores optam por cobrar pessoal separadamente, enquanto outros acham que preferem cobrar uma taxa fixa, como 21% da conta total como uma taxa de serviço automática, incluindo a equipe.
Adicione os impostos apropriados à fatura antes de propor as cobranças estimadas ao seu cliente para aprovação. Por exemplo, se a taxa de impostos do seu estado for de 8,25%, multiplique o total da fatura por essa porcentagem para descobrir quanto imposto é devido para o evento.
