Uma proposta de catering resume o menu e os termos que você e seu cliente estão discutindo. É um passo preliminar para a criação de um contrato de catering, que solidifica e formaliza essa informação. Enquanto um contrato de catering é juridicamente vinculativo, uma proposta de restauração é um documento exploratório e pode ser modificado através de negociação adicional. Embora um contrato de catering não seja uma versão finalizada de um menu e termos, ele ainda é um documento sério que deve ter as informações mais atuais e úteis possíveis.
Fale com o cliente
Agende uma conversa preliminar com o cliente para reunir as informações necessárias para escrever uma proposta de catering. Pergunte sobre o menu, orçamento e outros requisitos, tais como se a refeição será banhada ou servida como um buffet. Faça uma lista de verificação antes de ter essa conversa para que você possa confiar em cobrir suas bases. O propósito desta discussão não é estabelecer um menu ou acordo final, mas sim aprender o máximo possível sobre as necessidades do cliente em potencial, para que você possa abordá-lo em sua proposta. Você pode ter essa conversa por e-mail também. Esta também é uma boa oportunidade para esclarecer o que você não pode fazer, portanto, se o cliente quiser algo fora do escopo de seus serviços, como uma fonte de chocolate ou uma escultura de gelo, você pode poupar tempo e esforço de gastar tempo em uma proposta que é claramente um não-iniciante.
Criar uma proposta de menu
Com base na sua conversa, crie uma proposta de menu. Se o seu cliente pareceu preocupado e não particularmente interessado nos detalhes, apresente apenas uma ou duas opções para possíveis menus. Se o cliente estiver animado com a comida e fizer perguntas sobre temperos e ingredientes, inclua mais opções e informações. Se o cliente expressou preocupações sobre o orçamento, inclua várias opções de preços que mostram o que você pode fazer por um preço mínimo e o que você pode fazer por um pouco de dinheiro extra. Você pode apresentar essas informações como possíveis pacotes de menu ou como uma refeição sem frescuras com possíveis complementos.
Por exemplo, se seu cliente quer um taco bar, você pode oferecer uma opção básica por US $ 10 por cabeça com arroz, feijão, repolho picado, salsa, queijo e uma proteína. A opção de nível médio poderia custar US $ 15 por cabeça com uma proteína adicional e vegetais torrados. E a opção de luxo pode ter uma terceira proteína, guacamole e várias opções de queijo e salsa por US $ 19 por cabeça. Alternativamente, você poderia oferecer uma lasanha vegana com uma salada verde por US $ 15 por cabeça ou uma lasanha com carne alimentada com capim e uma salada por US $ 20 por cabeça.
Custos de mão de obra
Seus custos de mão-de-obra não devem exceder 33% do preço que você cita para o cliente. Inclua os custos de produção para preparar o alimento fora do local. Declare explicitamente em sua proposta se o preço do menu sugerido também inclui o custo de configuração, detalhamento e serviço. Se esses custos não forem incluídos, separe-os separadamente por hora ou pela tarefa, o método que fizer mais sentido. Se você está listando os custos por hora, forneça uma estimativa de quanto tempo você espera que eles façam. Tente antecipar variáveis que possam afetar o tempo total. Por exemplo, se você tiver que pegar uma balsa para chegar ao local, os horários da balsa podem não coincidir com as refeições, para que você gaste mais tempo esperando.
Pratos e Toalhas de Mesa
Inclua os custos do aluguel do prato se precisar alugar pratos e toalhas de mesa. Você pode optar por fornecê-las a preço de custo ou adicionar uma marcação. De qualquer maneira, seja transparente e certifique-se de incluir horas extras de trabalho para o manuseio dos pratos, com base no fato de você precisar raspar ou lavá-los. Se você fornecer pratos de papel, garfos e guardanapos, especifique se eles estão incluídos no preço ou se há um custo extra para eles. Se você precisar alugar equipamentos como chafers, coolers e urnas de café, inclua esses preços na proposta, bem como qualquer marcação que faça sentido para o seu negócio.
Termos
Inclua informações em seu contrato de catering sobre como o cliente pagará. Você pode pedir um depósito ao assinar o contrato, para bloquear a data e ajudá-lo a pagar pelos ingredientes. Esse depósito pode ser um valor definido ou uma porcentagem de uma estimativa inicial. Especifique também quando você precisa de informações finais sobre o número de funcionários e quando você precisa do pagamento final.
