Como manter bons níveis de pessoal para o seu restaurante

Pensando que tudo está sob controle em sua "frente da casa" e de repente você descobre que não há pessoal de espera suficiente disponível para cobrir todas as mesas na área de jantar! Ou, pouco antes de abrir, você descobre que um empregado do quarto de serviço ligou doente! Esse é um problema que reduzirá rapidamente a lucratividade de qualquer operação de serviço de alimentos e possivelmente resultará em consequências dramáticas. Tal situação em qualquer restaurante, lanchonete, hotel ou operação de serviço de refeições assistida pode ser remediada. A fim de aprender como manter os níveis de pessoal bons para o seu restaurante, alguns passos muito importantes devem ser tomados.

Itens que você precisará

Uma pessoa designada para ser responsável pelo pessoal
Fornecimento adequado de ferramentas e equipamentos para restaurantes
Ambiente de trabalho agradável

Designe um líder. Compreender todos os aspectos de seu trabalho e exatamente o que se espera deles, permite que qualquer membro da equipe realize suas tarefas com eficiência. Consequentemente, é necessário ter uma pessoa especificamente encarregada de contratar, agendar, treinar e supervisionar os membros da equipe. Não importa qual seja o título dessa posição, essa pessoa deve ter plena autoridade e responsabilidade sobre todos os aspectos do desempenho do pessoal sob seu controle.

Informe seu pessoal. Antes do início de qualquer turno, todos e cada um dos membros da equipe precisam comparecer a uma fila de funcionários, ou dar instruções. Durante esta atividade, todos os aspectos dos itens do menu serão explicados pelo chef principal ou seu representante, seguido por um período de perguntas e respostas que discute o menu do dia. Além disso, durante esse período, a pessoa responsável pela equipe de garçons estará observando os membros da equipe para garantir que o código de vestimenta correto esteja sendo seguido.

Fornecer ferramentas para o trabalho. O equipamento adequado e o fácil acesso a ele são essenciais para uma operação de serviço de refeições tranquila e bem-sucedida. A disponibilidade de cardápios, pedidos, aventais, guardanapos, toalhas de mesa, utensílios de prata, servidores de café, bandejas e suportes para bandejas, etc., permite que a equipe de garçons opere de maneira profissional.

Monitore a equipe de perto. Prestar serviço de mesa e ser pago por isso é a razão pela qual os membros da equipe de garçons estão aqui. Todos merecem trabalhar em um ambiente de trabalho agradável e com isso em mente, brigas, discussões, gritos, intimidação e uso de palavrões são ações inaceitáveis entre os funcionários. Os infratores dessas regras do local de trabalho devem ser tratados de maneira adequada e rápida.

Elogie seus trabalhadores com frequência. Fornecer feedback com freqüência. Permitir que os funcionários façam uma refeição "na casa" quando o seu turno terminar, é uma ótima maneira para o negócio expressar seus agradecimentos a essas pessoas que trabalham duro. Tal refeição, incluindo uma bebida suave, deve ser disponibilizada apenas para consumo no local, a critério do chef e não é um selecionado de um menu.

Honre o tempo de folga de uma pessoa. Muitos funcionários consideram seu tempo livre algo quase sagrado. A publicação de um cronograma de trabalho do funcionário permite que a equipe e a administração planejem com antecedência. E observar que o horário de trabalho é o que mantém todo mundo feliz. Algumas operações de serviços de alimentação têm uma "lista de boas ligações", publicada no horário de trabalho do funcionário, para o benefício daqueles que não se importariam de ser "chamados" em seu dia de folga programado.

Felicite as pessoas pelo seu serviço. E esteja disposto a recebê-los de volta. Os tempos e as situações mudam e as pessoas seguem em frente. Seja feliz por aqueles funcionários que foram de serviço vital para o seu negócio e que podem tomar a decisão de envolver-se em um movimento de carreira. Quem sabe, em algum momento no futuro eles podem se tornar alguns de seus melhores clientes "regulares"! Os pontos mencionados aqui são limitados e não incluem todos os métodos usados para responder à pergunta, como manter um bom nível de pessoal para o seu restaurante. Lembre-se de que esses funcionários-chave representam as pessoas mais importantes de sua organização e os resultados de seu trabalho refletirão a qualidade do seu negócio.

Dicas

Seja honesto com cada funcionário Certifique-se de publicar o cronograma de trabalho com bastante antecedência Seja justo ao lidar com a equipe Seja rápido em dar crédito por um bom trabalho