Não importa quão boa seja sua comida, conceito ou localização, seu restaurante provavelmente não será um sucesso se você não organizar adequadamente suas operações comerciais. Criar uma cadeia de comando lógica e bem definida e gerenciar suas várias funções de negócios com eficiência ajudará você a identificar e abordar os pontos fortes, as fraquezas, as oportunidades e as ameaças do restaurante.
Listar suas funções
Como primeiro passo para organizar seu restaurante, reconheça todas as funções que você precisará executar. Estes podem espelhar as funções de qualquer pequena empresa, como administração, marketing, produção, recursos humanos, tecnologia da informação e finanças. A função de produção, por exemplo, concentra-se na sua cozinha porque é onde você produz seus pratos. O marketing incluiria o desenvolvimento de seu conceito, a decisão sobre o cliente-alvo, a criação de menus, a definição de preços e o gerenciamento de publicidade, promoções, relações públicas e mídias sociais. Sua função financeira não apenas definiria seu orçamento anual e controlaria as transações monetárias, mas também trabalharia de perto com seu chefe executivo nos controles de custos de alimentos e fórmulas para obter lucratividade. Um esquema de organização mais simples para um pequeno restaurante pode ser dividir suas funções em cozinha, sala de jantar e escritório comercial.
Crie um organograma
Depois de saber como você organizará suas operações, crie um organograma detalhado que relacione os funcionários que você contratará. Inclua suas áreas funcionais, títulos e onde eles se encaixam em sua cadeia de comando. Por exemplo, sua cozinha pode incluir um chef executivo, sous chef, line cooks e lava-louças. Sua equipe de sala de jantar iria trabalhar sob um gerente e incluir servidores e pessoas de ônibus. Dependendo do tamanho da sua barra, você pode ter um gerente de bar e bartenders, ou pode colocar esses trabalhos sob o gerente da sala de jantar. Os restaurantes costumam ter o proprietário ou um gerente geral supervisionando todos os outros departamentos.
Escrever descrições de trabalho
Escreva descrições detalhadas de trabalho para cada funcionário para garantir que nenhuma tarefa seja desatendida. Por exemplo, o gerente da sua sala de jantar criará programações de equipe e treinará novos funcionários. Seu chef executivo trabalhará com seus gerentes de negócios e de marketing para criar itens de menu que podem ter o preço dentro de suas metas de marca / conceito usando fórmulas de custo de alimentos acordadas. O chef executivo também determinará quem cozinha, limpa e lava pratos e define seus horários. Além disso, ele pedirá comida, rastreará estoque e registrará desperdício e roubo. Use suas descrições de trabalho escritas para realizar revisões anuais, premiar bônus e dar promoções.
Realizar reuniões de equipe
Parte da organização de sua empresa em funções separadas requer o gerenciamento dessas áreas para que elas trabalhem juntas como uma única unidade. Exigir reuniões regulares de equipe de chefes de departamento para que eles entendam como suas áreas afetam as outras áreas do restaurante. Compartilhe conquistas para criar um senso de trabalho em equipe. Permita que os gerentes compartilhem problemas que enfrentam, o que pode gerar sugestões de outros gerentes. Por exemplo, o gerente da sala de jantar pode revelar que as dicas do servidor estão em baixo porque a comida está demorando muito para sair da cozinha. O chef executivo pode sugerir que a cozinha receba um expedidor para melhorar a comunicação entre os servidores e os cozinheiros. Além das reuniões de gerenciamento, peça a cada gerente que realize reuniões de equipe em nível de função para manter os funcionários informados.
