Ser um gerente de restaurante pode ser emocionante e desafiador. É preciso esforço, organização e trabalho duro para administrar com sucesso um restaurante. Saber como colocar todos os recursos a seu favor pode ajudar sua empresa a crescer, atrair mais clientes e, consequentemente, resultar em lucros maiores.
Deixe a equipe saber suas expectativas. A descrição do trabalho para os funcionários precisa ser totalmente delineada no momento da contratação. Definir requisitos e orientações rigorosos sobre coisas como o menu, receitas, gerenciamento de tempo, atribuição de tarefas e código de conduta dos funcionários. Ter reuniões regulares com seu chefe de cozinha e todos os outros chefes de departamento para discutir quaisquer problemas, sugestões e preocupações de produtividade. Lembre-se, você define o tom para a eficiência do seu restaurante, por isso é importante estabelecer sua autoridade.
Construa o moral dos funcionários. Se aqueles que trabalham com você se sentirem desrespeitados ou não apreciados, o desempenho no trabalho poderá ser prejudicado. Evite conversar com aqueles que trabalham com você e dê a eles a sensação de que eles fazem parte de uma equipe. Motive-os com workshops de treinamento e atividades especiais. Fornecer recompensas, incentivos e reconhecimento para os funcionários que se destacam. Tenha uma "caixa de sugestões" onde os funcionários podem deixar comentários sobre suas preocupações ou ideias para melhoria.
Certifique-se de que seus clientes estão satisfeitos. Se os clientes estão satisfeitos com a qualidade da comida, serviço e preços em seu restaurante, eles são mais propensos a retornar e trazer outros com eles. Criar um ambiente descontraído, fazendo com que os funcionários os tratem com respeito, proporcionando-lhes pronto atendimento e refeições bem preparadas, conforme solicitado, tudo contribui para a satisfação de quem vem ao seu restaurante. Você pode querer deixar cartões de comentários para que os clientes possam saber o que eles gostaram ou não gostaram da visita.
Sente-se com o chefe de cada departamento e planeje um orçamento. Encontre os melhores fornecedores de equipamentos, alimentos e bebidas com os melhores preços. Controle despesas fixas e variáveis. Torne todos os funcionários conscientes de quantos recursos eles utilizam que podem fazer com que você exceda os custos mensais, como desperdiçar alimentos e materiais de limpeza.
Opere dentro das diretrizes estabelecidas pelo seu orçamento. Monitore seu pedido ou cuide dele pessoalmente, para garantir que você não está gastando demais. Ajuste seus custos de mão-de-obra e estoque de alimentos regularmente, para corresponder às vendas projetadas. Certifique-se de saber quando os seus compromissos financeiros são devidos, para que você tenha dinheiro suficiente à mão para cobrir suas contas a pagar e atender a folha de pagamento do seu empregado.
Desenvolva uma boa estratégia de marketing para divulgar mais clientes em potencial sobre o seu restaurante. Crie anúncios criativos e eficazes, incluindo anúncios em jornais, e distribua folhetos em áreas próximas. Ofereça incentivos ao cliente, como um "Cliente do Mural do Mês", com fotos de clientes em exibição. Os clientes selecionados podem receber uma refeição grátis ou item de menu de sua escolha.
Verifique se o seu restaurante atende aos mais altos padrões de saúde. Cozinhar e áreas de jantar, bem como banheiros, devem ser completamente higienizados. Deve ser enfatizado aos funcionários que eles devem lavar as mãos e garantir que os utensílios, pratos e copos estejam limpos antes do uso pelo cliente. Cozinheiros e cozinheiros devem ter cuidado para evitar a contaminação cruzada de utensílios de cozinha e garantir que todas as superfícies estejam devidamente limpas.
Certifique-se de que seu restaurante atenda a todos os regulamentos de segurança. As saídas de emergência devem ser claramente marcadas em caso de incêndio ou outro evento inesperado, e as portas devem ser fáceis de abrir. Certifique-se de não exceder a capacidade do seu restaurante.
Substitua os membros da equipe que consistentemente não cumprem seus padrões. Aqueles que são rotineiramente atrasados, tratam os clientes com rudeza, não se dão bem com colegas de trabalho e que estão desmotivados podem causar discórdia. No entanto, isso deve ser feito somente após todos os esforços terem sido feitos para incentivá-los a melhorar seu desempenho.
Considere o uso de um consultor de restaurante, se as vendas forem continuamente reduzidas. Um consultor pode fornecer uma avaliação objetiva do seu restaurante e informá-lo sobre os pontos fortes e fracos. Ele pode trabalhar com você para criar uma estratégia que reduza custos, melhore as vendas, atualize a aparência do seu estabelecimento, atraia mais clientes, crie menus mais atraentes e crie um marketing melhor.
