Um restaurante de sucesso funcionará como uma máquina: eficiente, enxuto e repetitivo. Cada restaurante deve ter procedimentos estabelecidos para as operações diárias, a fim de funcionar com sucesso com um mínimo de problemas. Há vários trabalhos que precisam ser executados na abertura e no fechamento. A hora do dia determinará a forma que esses trabalhos ocupam.
Dinheiro
Os gerentes devem lidar com o dinheiro em um restaurante de acordo com o procedimento todos os dias. Ao abrir turnos, um gerente deve contar o cofre para determinar a quantidade de dinheiro no prédio, preencher cada gaveta de registro e fazer o primeiro depósito do dia. No fechamento, ela vai contar todas as gavetas para fechar as contas, contar o seguro uma última vez e bloquear todo o dinheiro no prédio.
Comida
Prepare a comida atempadamente, abrindo e fechando para maior eficiência ao longo do dia. Na abertura, a equipe deve fazer todo o trabalho de preparação para a primeira metade do dia. Seja fast food ou culinária sofisticada, todos os restaurantes preparam alguns alimentos com antecedência. No fechamento, a equipe deve armazenar com segurança todos os restos de comida comestíveis em recipientes apropriados para serem usados no dia seguinte.
Limpeza
Os membros da equipe de turno de abertura geralmente realizam tarefas extras de limpeza, já que elas são mais fáceis de fazer antes de o restaurante abrir. Faça trabalhos de limpeza como esfregar o chão do saguão, limpar fornos e esvaziar e limpar freezers pela manhã. Os trabalhos de limpeza diária geralmente caem no turno de fechamento. Enquanto os membros da equipe devem limpar durante todo o dia, todo o restaurante deve ser limpo e endireitado antes de fechar a equipe trancar as portas para a noite.
Lobby e sala de jantar
O turno de abertura é responsável pela instalação do saguão e da sala de jantar. Defina mesas, endireite móveis, limpe janelas e faça qualquer outra tarefa para tornar esta área pronta para os clientes. Depois que o restaurante fecha, o turno da noite deve empilhar cadeiras, varrer e esfregar e fazer qualquer outra coisa necessária para um saguão limpo pronto para a manhã.
Papelada
Nenhum restaurante de sucesso pode funcionar sem a documentação precisa ser feita durante o dia. O gerente de abertura deve configurar todos os arquivos necessários para o dia, incluindo registros seguros e arquivos de registro. O gerente de fechamento é responsável pela documentação final da noite, que pode incluir inventário, controle de caixa e análise de custo de alimentos para o dia.
