Procedimentos operacionais padrão para restaurantes devem incluir sistemas para fornecer aos clientes uma experiência gastronômica atraente, além de servir comida de qualidade. Além disso, um restaurante deve ter protocolos em vigor para garantir que os esforços de todos os funcionários sejam efetivamente coordenados.
Procedimentos da frente da casa
Uma experiência gastronômica no restaurante depende de tudo, desde decoração, iluminação, música e temperatura. O pessoal da frente da casa deve ter sistemas para manter cada um desses elementos, bem como parâmetros para ajustá-los de acordo com as mudanças nas condições e reclamações dos clientes. A equipe da frente da casa também é responsável por cuidar das necessidades dos clientes. Isso inclui acomodá-los em tempo hábil, recebendo seus pedidos, enchendo seus copos de água, entregando seus alimentos quando estiverem prontos e seguindo para garantir que a comida e o serviço sejam satisfatórios.
Procedimentos de Back-of-House
A equipe de funcionários de back-of-house é responsável por encomendar e armazenar estoque, preparar ingredientes, executar pedidos e manter a cozinha limpa durante todo o turno e no final do dia. Os gerentes de estoque devem manter planilhas indicando o que têm em mãos e o que precisam pedir. Os sistemas de armazenamento devem situar itens usados com frequência nos locais mais acessíveis e permitir espaço suficiente para a rotação do estoque. Os sistemas de preparação devem garantir que os ingredientes estejam prontos quando forem necessários. O pessoal da cozinha diferente deve ser responsável por diferentes tipos de tarefas, como sopas ou sobremesas. Cozinheiros devem manter suas áreas arrumadas, e a equipe de limpeza deve fazer uma limpeza adicional no final do turno.
Coordenando a Frente-de-Casa e o Back-of-House.
Um restaurante deve ter sistemas para coordenar o trabalho de seus servidores e da equipe da cozinha. Servidores devem entregar ordens para a cozinha em tempo hábil. Chefs devem completar todos os pedidos em um ticket aproximadamente ao mesmo tempo, e devem ter sistemas para comunicar aos servidores que seus pedidos estão prontos. Os servidores devem se comunicar com o pessoal da cozinha sobre as necessidades especiais dos clientes, como alergias alimentares. Quando surgem dificuldades, o pessoal de serviço e cozinha deve trabalhar em conjunto para resolver problemas de forma eficiente.
