O padrão para a segurança alimentar na indústria alimentícia por muitos anos tem sido a implementação de um plano HACCP (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle). Use este artigo para obter orientações rápidas e concisas sobre como desenvolver um plano HACCP para sua empresa. Use os links de referência para orientação adicional.
Realize uma análise de risco. Examine o seu processo para perigos biológicos, químicos e físicos que possam representar um risco significativo para o produto.
Determine Pontos Críticos de Controle - Um ponto de controle crítico é uma etapa no seu processo onde você pode aplicar controles para eliminar ou reduzir um risco significativo para um nível aceitável.
Estabeleça Limites Críticos - Um limite crítico é o nível máximo ou mínimo que deve ser alcançado ou mantido para controlar um risco físico, biológico ou químico.
Estabelecer Procedimentos de Monitoramento - Estes são os procedimentos que você seguirá para monitorar cada um dos seus Limites Críticos.
Estabelecer ações corretivas - Essas ações serão tomadas quando houver um desvio para um limite crítico. Essas ações devem garantir que nenhum produto entre no comércio.
Estabelecer Procedimentos de Verificação - Estes procedimentos devem estar em vigor para verificar se o plano HACCP continua a ser adequado. Os procedimentos devem incluir revisões anuais do plano HACCP e também revisar quando o processo ou ingredientes do produto mudarem.
Estabelecer procedimentos de manutenção de registros - Esses procedimentos garantirão que a documentação apropriada seja mantida para verificar se o plano HACCP está sob controle.
