As empresas mais bem sucedidas de hoje têm proprietários que são orientados por dados. Os proprietários de empresas experientes verificam diariamente determinados indicadores de desempenho para que possam ser dinamizados e alterados assim que forem necessários. Os números estão impulsionando os negócios hoje, e isso inclui o mundo volátil dos restaurantes. Embora não exista uma métrica única no setor de serviços alimentícios que possa garantir sucesso ou fracasso, há áreas definidas nas quais cada proprietário deve se concentrar para ter êxito. Esses principais indicadores de desempenho ou KPIs, são números que podem revelar oportunidades de mais lucro em um negócio. O truísmo, "Se você não pode medir, você não pode administrá-lo" é especialmente aplicável a uma empresa de restaurantes.
Acompanhamento de Fluxo de Caixa
O primeiro e mais óbvio KPI a monitorar é o seu fluxo de caixa, que é o dinheiro que entra e sai do seu restaurante. De custos trabalhistas a depósitos bancários, seu fluxo de caixa diário é um indicador importante da saúde financeira do seu negócio. Naturalmente, você está procurando mais dinheiro para entrar do que sair, e ficar de olho no fluxo de caixa permitirá identificar onde você está perdendo dinheiro e modificar as operações de acordo.
Entendendo o custo do bem vendido
Custo de mercadorias vendidas ou COGS é o montante de dinheiro necessário para criar cada item no seu menu. Esta é a maior despesa para muitos restaurantes, tornando-se um dos indicadores de desempenho mais importantes que você pode medir. Um inventário preciso e detalhado é crucial para calcular seu COGS. Manter o controle de seu COGS regularmente é a única maneira de gerenciar os custos dos alimentos, o que pode fazer ou quebrar a lucratividade de um restaurante.
Dicas
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Para calcular o CPV: faça o inventário no início do período de tempo, como uma semana ou um mês, e adicione o estoque recebido durante esse período. Em seguida, subtraia o estoque não vendido até o final do período de tempo para receber seu Custo de mercadorias vendidas.
Determinando o custo principal
O custo principal do seu restaurante oferece um indicador mais abrangente de despesas do que o CPV. Para calcular o custo principal da semana, adicione seu COGS junto com sua mão de obra semanal total. Isso lhe dará uma imagem mais clara de onde você pode cortar custos e aumentar o orçamento. Os donos de restaurantes mais bem sucedidos observam seu custo principal semanalmente, em vez de esperar pelo final do mês para procurar problemas.
Taxa de retenção de rastreamento
A chave para qualquer restaurante de sucesso é repetir negócios. O marketing mais eficaz do mundo não transformará seu negócio em um sucesso se você não conseguir que os clientes voltem e experimentem sua comida novamente. Clientes regulares são a alma de todos os restaurantes, desde cafés de esquina a restaurantes sofisticados. A capacidade de convencer os clientes a voltar repetidamente é a base para a segurança econômica de um restaurante.
O negócio de restaurantes é tão volátil que é crucial que os proprietários mantenham uma vigilância constante sobre os indicadores de desempenho. Seguindo números de negócios repetidos, custo das mercadorias, fluxo de caixa e outros números importantes, os proprietários podem determinar quando fazer alterações para evitar perda de lucro.
