Acha-se cada vez mais poético com a idéia de uma salada perfeita, e acabe encontrando-se em pé sobre alface murcha, molhos para salada de aparência suspeita em latas e croutons duvidosos que seriam melhores munições do que guarnições? Provavelmente, você é o candidato ideal para abrir um bar de saladas. Dado o seu gosto discriminador e atenção aos detalhes, você está pronto para dar aos amantes de salada com a mesma opinião a experiência fresca e fresca que eles desejam. Se você nomeia seu empório verde para si mesmo ou escolhe um nome que seja ambientalmente tentador, siga as dicas deste artigo e comece a trabalhar. Você tem muito que cortar.
Itens que você precisará
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Pesquisa em operar uma barra de salada
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Boa localização
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Ilha projetada para realizar um buffet de saladas
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Panelas individuais, panelas de barro e outros recipientes de serviços alimentares
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Cozinha totalmente equipada (geladeiras, freezers, fornos, lava-louças)
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Quantidades copiosas de pratos, utensílios, peças e copos
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Licenças e autorizações de saúde e zoneamento
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Seguro
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Funcionários
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Licença de licor (opcional)
Elabore um orçamento para determinar quanto verde você precisará para obter um empréstimo para abrir sua barra de salada. Você precisará de dinheiro suficiente para comprar ou alugar móveis em estilo de restaurante, refrigeradores e freezers e equipamentos necessários para construir e equipar a vitrine da ilha que abrigará o bufê. Inclua fornos profissionais, máquinas de lavar louça e outros aparelhos necessários para cortar, cortar, cortar e misturar todas as fixações que você pretende incluir no seu cardápio.
Reconhecer outros saladas para avaliar seus set-ups. Entre as informações que você deseja coletar estão: Números e tipos de itens na barra de salada, proporção de ofertas de menu quente a frio, conveniência de tigelas e peças de servir e apelo visual da barra de salada. Verifique os números da mesa e da sala e os arranjos da sala, os sinais e os materiais de marketing, as configurações de vendas de produtos de papel, prato, utensílio e papel, torneiras de bebidas e vitrines de vidro. Considere também métodos de eliminação de resíduos para os comensais.
Observe as tarefas executadas em outras barras de salada para estimar as necessidades de pessoal em seu local. Acompanhe a frequência com que os itens alimentares são reabastecidos, a taxa em que os pratos são limpos e as mesas limpas, o fluxo de pratos e utensílios limpos e o número médio de vezes que as mesas "giram" durante os turnos de almoço e / ou jantar. Observe as deficiências nesses locais para garantir que seu restaurante não os repita.
Loja de um site para o seu bar de saladas que está em uma área próspera. Confira durante o dia e a noite para ver quanto tráfego a loja recebe em um típico dia da semana e fim de semana. Depois de determinar que o local tem o potencial de atrair os clientes, entre em contato com o departamento de saúde local e o conselho de zoneamento para garantir que o prédio seja qualificado para receber licenças para preparar e servir comida no local. Assine o contrato de locação e preencha toda a documentação necessária para as permissões de ocupação e serviço de alimentação. Se você pretende servir bebidas alcoólicas, solicite uma licença para dispensar álcool. Contacte o seu corretor de seguros para descobrir que tipos de coberturas você precisa para o seu bar de saladas.
Entre em contato com fornecedores de equipamentos de restaurantes para encontrar as configurações certas. Escolha uma unidade nova ou considere uma instalação de barra de salada de propriedade anterior para economizar dinheiro. Seja qual for o caminho que você tomar, tenha em mente as regras básicas para todas as barras de salada: Itens frios devem ser mantidos a 41 graus F ou abaixo por razões de saúde e apelo visual. Itens quentes devem ser mantidos a 140 graus F. Se espirrar barras não vêm de fábrica com a ordem do seu equipamento, adicione-os. Eles vêm como unidades de um ou dois lados, então escolha o que funciona melhor com sua configuração.
Compre os acessórios de serviço certos. A Superior Products oferece a linha Coldmaster de panelas de alimentos que mantêm alimentos frios frescos e na temperatura certa, sem eletricidade ou gelo por até oito horas. Você simplesmente coloca as panelas no freezer toda noite para que o material dentro da unidade congele. Pense em como funciona uma garrafa térmica e você vai entender o princípio de como os servidores permanecem em ou abaixo de 41 graus F.Para curativos, os potes Cambro (disponíveis na Restaurant Source) resistem a manchas e odores que penetram nos pratos de servir como resultado de segurar os ingredientes do molho de salada, como vinagre, óleo e maionese, por longos períodos de tempo.
Estocar seu bar de saladas com muitas peças de serviço. Placas de tamanho de salada são a maneira mais eficiente de permitir que os clientes levem comida suficiente para satisfazê-los, mas não tanto quanto há uma abundância de resíduos. Você não pode ter pratos de salada suficientes no seu estoque de mesa. Você também precisará de um suprimento abundante de conchas e pinças para colher, levantar e transportar o conteúdo da barra de salada para as placas do cliente sem muitos derramamentos e gotas. Algumas das marcas que os proprietários de saladas preferem para esses itens são Cambro e Carlisle, disponíveis em sites de restaurantes como o Cook's Direct e o Webstaurant (veja o link abaixo). Compre a granel para economizar dinheiro, tempo e custos de envio.
Entenda as noções básicas de etiqueta e manutenção do bar de saladas. Siga as diretrizes do FDA limitando os produtos de alta manutenção que incluem ovos, carnes e maionese a não mais do que quatro horas de exposição antes de retirá-los da barra. Verifique toda a exibição de alimentos pelo menos a cada duas horas - mais, se você quiser ser prudente - para manter o controle sobre as configurações de temperatura e examinar os alimentos para estragar. Certifique-se de que sua ilha seja atraente para os olhos, pois os ingredientes atraem o paladar usando panos limpos para limpar os derramamentos que resultam de comedores de saladas ansiosos que não poderiam esperar para chegar ao seu bufê fresco.
Dicas
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Contrato com fazendas locais e pequenos jardins para obter os produtos mais frescos, a menos que você esteja muito longe das áreas rurais que tornam isso possível. Não se esqueça de cadeiras altas para crianças, assentos para crianças maiores e um menu de saladas infantil. Os pais estão sempre procurando opções de refeições saudáveis.
Aviso
Espere visitas do seu departamento de saúde da comunidade em uma base regular. Essas visitas surpresa são realizadas para garantir que sua salada esteja funcionando de acordo com as regras e regulamentos estabelecidos pelo Departamento de Saúde em seu estado.
