O descontraído funciona bem para a atmosfera de um bar, mas não para sua contabilidade de estoque de bebidas. Um senso estrito de negócios e melhores práticas na contabilidade de estoques são necessários para proteger o resultado final do estabelecimento. Criar uma planilha abrangente de inventário e cálculo de custos para o seu bar ajudará você a saber quanto dinheiro você deve ganhar com as vendas de bebidas. Deixar espaço na planilha para contabilizar bebidas de cortesia ou bebidas destiladas pode ajudar você a identificar onde sua empresa pode ganhar mais dinheiro.
Itens que você precisará
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Prancheta com papel
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Caneta
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Catálogo de distribuidores de bebidas alcoólicas
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Computador com software de planilha
Examine seu estoque atual de bebidas e anote o que você possui atualmente. Se você tem um grande estoque de bebidas alcoólicas, você pode querer quebrar essa lista entre vinhos tintos, vinhos brancos, bourbon, gin, vodka ou outros. Se você não tiver uma garrafa cheia do licor, tente aproximar a quantidade da garrafa que você deixou da melhor maneira possível.
Olhe para o seu cardápio e descubra quanto você ganha por porção de bebida no seu restaurante ou estabelecimento de bar. Anote os preços das bebidas e a quantidade de bebidas servidas por bebida. Por exemplo, se você vender um 6 onças. copo de um Chianti específico por US $ 4, anote "US $ 4" e "6 oz". no papel. Para bebidas mistas, como vodca e suco ou uísque azedo, divida-as em suas diferentes partes e prenda cada uma delas de modo que os preços das bebidas sejam uniformes em toda a linha. Descobrir o preço por dose ou a bebida de um licor lhe dirá o que você deve idealmente fazer em cada garrafa de licor vendido.
Obtenha um catálogo de preços do seu distribuidor de bebidas. Certifique-se de que contém os preços atuais do álcool que o seu estabelecimento adquire para revenda. O preço que você paga por garrafa é importante considerar ao descobrir qual deve ser o lucro por garrafa.
Abra o seu software de planilha. Em uma coluna, inclua cada garrafa específica de bebida sendo armazenada em sua loja. Em cada linha para um licor específico, inclua o custo por garrafa de licor, o volume da garrafa comprada, o tamanho da porção de licor usado em uma bebida e o custo por porção de bebida alcoólica. Deixe entradas em branco em cada linha para as duas porções de licor vendido e bebidas de cortesia, se aplicável.
Se você estiver familiarizado com fórmulas de planilha, poderá inserir uma fórmula de multiplicação ou soma para que os cálculos ocorram automaticamente. Um bartender precisará de uma cópia impressa da planilha para marcar as ordens de bebida, o que pode não ser necessário.
Imprima uma cópia do seu inventário de bebidas e planilha de cálculo de custos. Peça ao seu garçom ou a um assistente para preencher todos os pedidos de bebidas durante um período administrável de vendas de bebidas. Certifique-se de anotar quaisquer bebidas de cortesia, bem como vendas. Acompanhe todos os novos frascos comprados durante o período analisado na planilha.
Quando o período de tempo terminar, conte seu inventário para ver o volume físico de licor que você deixou. Use isso para descobrir exatamente quanto de cada tipo de licor você vendeu nesse período de tempo. Divida o volume total de licor vendido pelo tamanho da porção e multiplique pelo número de pedidos calculados para descobrir quanto você deveria ter feito com o estoque de bebidas vendidas. Adicione seus recibos de vendas e registre relatórios para descobrir quanto dinheiro você realmente ganhou com as vendas.
Dicas
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Obtenha uma cópia do Relatório de Operações da Indústria de Restaurantes (consulte Recursos). Este manual anual padrão da indústria contém as melhores práticas em procedimentos de contabilidade de restaurantes da National Restaurant Association. Isso ajudará você a comparar melhor sua lucratividade com os restaurantes concorrentes. Provedores on-line de inventário de bebidas e software de planilha de cálculo de custos estão amplamente disponíveis. Esses programas têm uma ampla gama de opções e são mais fáceis de usar do que uma planilha básica. Tente usar uma versão shareware para testar o software antes de gastar dinheiro na versão completa.
