A análise das Cinco Forças de Porter é útil ao tentar entender o ambiente competitivo de um determinado setor. Envolve a análise da concorrência interna, barreiras à entrada, o poder de apropriação de lucros de compradores e vendedores, bem como substitutos para os bens produzidos. Aplicado à indústria de panificação, apresenta um lucro líquido médio que normalmente não cobre o custo de capital devido às baixas barreiras à entrada, facilidade de produção e facilidade de acesso aos ingredientes.
Rivalidade Interna
Existem muitos jogadores na indústria de panificação. Estima-se que as quatro maiores empresas respondam por apenas 11,7% do mercado. A indústria é caracterizada por muitas pequenas padarias, mas tem havido uma tendência recente de consolidação e economias de escala. As empresas competem em preço, qualidade, diferenciação e relacionamento com os principais fornecedores.
Barreiras à entrada
Barreiras à entrada nesta indústria são baixas. Economias de escala são benéficas, mas não são necessárias para o sucesso da indústria. Como resultado, as pequenas empresas podem entrar no setor com uma quantidade relativamente pequena de capital. Os dois principais determinantes do sucesso de uma nova empresa são a capacidade dos líderes de adquirir canais de distribuição suficientes para cobrir os custos operacionais e sua capacidade de aumentar o reconhecimento e a fidelidade da marca. Os canais de distribuição normalmente envolvem lojas de varejo, como supermercados e mercearias, e eles podem ser adquiridos mais facilmente se a padaria tiver uma marca estabelecida ou os recursos de marketing para criar uma.
Compradores
Os compradores dos produtos da indústria de panificação, como supermercados, mercearias, cadeias de hotéis e lojas de conveniência, podem se apropriar de grande parte do lucro do setor devido ao grande número de pequenas padarias que estão disputando pontos de venda para seus produtos. Como resultado, os compradores são capazes de comandar preços baixos e descontos por volume. Apenas grandes jogadores, como Kraft, Kellogg, Yamazaki Baking e Grupo Bimbo, têm o poder de nivelar o campo de jogo e alcançar uma parcela mais equilibrada dos lucros.
Fornecedores
Os fornecedores não têm muito poder de negociação no negócio de panificação devido aos mercados bem desenvolvidos de seus produtos e à natureza comoditizada do que estão vendendo. As padarias podem ser afetadas pelas oscilações de preços dos insumos brutos, mas as mudanças são resultado de determinantes globais de oferta e demanda, e não do poder de negociação dos fornecedores.
Substitutos
Muitos substitutos existem para produtos de panificação. Cereais matinais, arroz e batatas são alternativas viáveis e os indivíduos também podem fazer todos os produtos de panificação que desejam em casa. As padarias confiam no preço e na conveniência para manter os indivíduos mudando para um substituto ou assando o que precisam em casa.
