Todos os restaurantes e outros estabelecimentos de serviços de alimentação comercial devem cumprir os códigos de saúde e segurança locais, estaduais e federais que envolvem alimentos. As diretrizes do Código Alimentar Modelo criadas pela Food and Drug Administration (FDA) estão em vigor para proteger o público de doenças transmitidas por alimentos. A autoridade direta para restaurantes é o departamento de saúde do condado. Cada departamento de saúde do condado mantém regulamentos específicos para todas as áreas de um restaurante, incluindo os requisitos para uma pia de restaurante.
Considerações
Antes de abrir um novo restaurante, ele deve passar por uma inspeção de saúde, por isso é importante estar ciente de todos os códigos de saúde e segurança locais para garantir que você possa abrir para negócios. Normalmente, uma vez que um restaurante está aberto, eles são inspecionados duas vezes por ano. Se um número de violações de código for descoberto, um restaurante pode ser desligado até que as correções sejam feitas, momento em que a instalação pode ser reinspecionada. Embora as regras variem por condado e estado, muitos departamentos de saúde do condado têm padrões precisos para a construção e os materiais usados nos sumidouros dos restaurantes. Alguns municípios podem exigir que os equipamentos de sumidouros sejam certificados pela National Sanitation Foundation.
Materiais para pia
Os dissipadores devem ser construídos com materiais duráveis, não absorventes e resistentes à corrosão, que devem ser pesados e grossos o suficiente para resistir à lavagem repetida de utensílios. A pia deve ter uma superfície lisa e de fácil limpeza e ser resistente a lascas, arranhões, corrosão, fissuração (rachadura na superfície), distorção e decomposição. As pias e as placas de drenagem de uma pia de restaurante devem ser autodrenantes ou inclinadas para evitar a acumulação de líquido.
Tipos
De acordo com o Modelo Código de Alimentos, uma pia com um mínimo de três compartimentos deve ser instalada para lavagem manual de equipamentos e utensílios. É especificado que um compartimento será para lavagem manual, um compartimento para enxaguamento e o terceiro para desinfecção. Os compartimentos devem ser grandes o suficiente para acomodar o maior dos equipamentos e utensílios. Uma pia de dois compartimentos pode ser usada com aprovação prévia e com a implementação de etapas específicas de limpeza e sanitização. Uma pia de dois compartimentos não pode ser usada para um processo contínuo de lavagem de louça.
Instalação
Requisitos de instalação para um restaurante bar pia pedir espaço adequado para ser deixado para permitir o acesso de limpeza ao longo dos lados, acima e atrás da pia. Como os dissipadores podem estar sujeitos a derramamento ou infiltração, eles devem ser vedados em paredes ou equipamentos adjacentes. Uma pia montada no piso deve ser ou selada no chão ou elevada nas pernas a uma altura mínima de 6 polegadas acima do chão.
Limpeza
Uma pia usada para lavar louça não pode ser usada para lavar as mãos. A pia deve ser limpa antes e depois de cada uso, de acordo com a subseção 4-501.14 do Código Alimentar. A temperatura da solução de limpeza durante a lavagem da pia deve ser mantida a não menos de 110 graus Fahrenheit ou à temperatura indicada na etiqueta do fabricante do agente de limpeza. Mais detalhes sobre a instalação de dissipadores de barra, bem como requisitos de temperatura e limpeza podem ser encontrados no site da FDA.
Requisitos adicionais
Pias reservadas para lavar as mãos devem ser fornecidas apenas na área do bar para uso dos funcionários. Alguns condados podem exigir que os lava-louças sejam construídos com controles não manuais, dispensadores de sabonete, água quente e fria e toalhas de uso único. Áreas de bar maiores podem exigir múltiplos lava-pés. Os lavadores de mão normalmente devem ser montados na parede a pelo menos 60 cm de distância das superfícies de armazenamento de utensílios ou de preparação de alimentos; caso contrário, as proteções contra respingos devem ser utilizadas. Bares de restaurantes também podem ser obrigados a ter pias de “despejo” reservadas para a eliminação de sobras de líquido de copos. O departamento local de saúde do condado pode fornecer os requisitos específicos para uma pia de restaurante em seu condado.
