Se você está abrindo um novo restaurante ou assumindo a gestão de um restaurante já existente, ter um plano de orçamento bem pesquisado e estrategicamente delineado pode fazer ou quebrar você. Com tantas responsabilidades envolvidas na administração de um restaurante, como cumprimentar convidados, preparar especialidades e acompanhar os funcionários e a manutenção, às vezes é fácil ignorar as tarefas administrativas. Mas donos de restaurantes experientes sabem que o planejamento orçamentário de restaurantes é o primeiro passo em direção ao lucro e ao sucesso.
Por que o planejamento de orçamento do restaurante é importante?
Tentar operar um restaurante sem um plano orçamentário sólido é como tentar fazer uma viagem estendida sem um mapa. Embora sua equipe possa ser competente, os produtos top de linha e os negócios em expansão, sem uma visão sólida sobre o aspecto de perda e ganho de seus livros, seu restaurante pode funcionar sozinho, não importa o quão bem sucedido ele pareça. Um plano sólido de orçamento para restaurantes pode impedir que os chefs gastem mais com alimentos, gerentes de bares com excesso de bebidas e supervisores de funcionários excedentes e funcionários que pagam demais. Manter o controle de seus gastos é crucial para o sucesso dos ROIs na indústria de restaurantes.
Quem deve estar envolvido no planejamento do orçamento?
Embora o planejamento da estratégia do setor de restaurantes geralmente envolva todos os funcionários de um estabelecimento, é melhor deixar o planejamento orçamentário para os departamentos de gerenciamento administrativo. Você será o mais adequado para limitar reuniões de planejamento orçamentário a gerentes, supervisores e quaisquer parceiros ou investidores aplicáveis. Os restaurantes que empregam chefs executivos ou gerentes de entretenimento geralmente incluem esses funcionários no planejamento orçamentário e permitem orçamentos mensais, trimestrais ou anuais pré-determinados para operar seus departamentos. Também é uma boa idéia incluir seu advogado ou banqueiro para supervisionar quaisquer alterações em acordos, políticas financeiras ou relatórios de despesas.
Quais são os principais objetivos no planejamento de orçamento do restaurante?
O objetivo final do planejamento orçamentário do restaurante é alcançar o máximo potencial de lucro e eliminar o desperdício e o gasto excessivo. Um plano orçamentário sólido ajudará a eliminar o excesso de gastos com materiais como alimentos, bebidas alcoólicas e suprimentos de zeladoria, bem como despesas administrativas, como publicidade e folha de pagamento. Seu plano de orçamento pode ajudar a identificar quais de seus pratos ou especialidades são mais rentáveis e geram os maiores lucros e permitem que você crie uma lista de preços mais eficiente e lucrativa para itens de alimentos e bebidas. Em alguns casos, um grande plano orçamentário é usado para estabelecer o menu completo de um restaurante novo ou restabelecido.
Fórmula Básica "68"
No ramo de restaurantes, muitos profissionais baseiam seus planos de orçamento em uma fórmula padrão de "68%". O que isto significa é que, com uma modesta quantidade de flexibilidade, os proprietários de restaurantes devem tentar basear seu orçamento em despesas gerais estimadas de 68% ou menos de suas finanças. A fórmula é dividida em 30% em comida e suprimentos, 25% em folha de pagamento, 3% em despesas com serviços públicos, como gás, eletricidade e telefone e 10% em aluguel ou hipoteca no estabelecimento. Os 32% restantes - menos os custos opcionais de publicidade e marketing - são considerados lucro.
