Os sistemas e procedimentos do restaurante Cafe devem proporcionar uma experiência confortável e agradável aos clientes no restaurante, ou na frente da casa, e também devem garantir que a cozinha, ou parte de trás da casa, funcione com eficiência suficiente para os clientes receberem alimentos atraentes. uma forma oportuna. Além disso, deve haver sistemas e procedimentos para permitir que a frente da casa se comunique efetivamente com os fundos da casa, a fim de proporcionar aos clientes uma ótima experiência gastronômica.
Frente da casa
Os sistemas e procedimentos da frente da casa para um café-restaurante devem criar um ambiente atraente e atender às necessidades dos clientes. A recepcionista deve cumprimentar os clientes quando eles entram pela porta e trazê-los para a mesa. Atribuições de tabela devem distribuir os clientes disponíveis uniformemente entre os membros da equipe de espera, a fim de manter as cargas de trabalho gerenciáveis e garantir que os clientes recebam seus alimentos em tempo hábil. A equipe de garçons deve receber os clientes e tomar um drinque e apertar os pedidos logo depois que eles estiverem sentados, e a equipe do ônibus deve encher os copos de água. Aguarde a equipe deve tomar ordens de entradas depois de entregar bebidas, e eles devem tomar as ordens de sobremesa depois de limpar os pratos das entradas. A equipe de ônibus deve ajudar a manter as áreas de alimentação limpas e limpas entre os cursos e entre os clientes.
Parte de trás da casa
A parte de trás dos sistemas e procedimentos da casa para um café restaurante envolve a obtenção de alimentos de qualidade aos clientes de uma maneira eficiente. O pessoal da cozinha diferente deve ser atribuído para produzir diferentes tipos de itens de menu, como saladas, entradas ou sobremesas. Sempre que possível, os ingredientes devem ser preparados com antecedência e devem estar acessíveis na estação de trabalho de cada funcionário. O estoque deve ser girado conscientemente em estações de trabalho individuais e em áreas de armazenamento. As especialidades diárias devem fazer uso criativo de ingredientes excedentes. As estações de trabalho devem ser mantidas limpas e seguras, e os funcionários devem seguir os horários de limpeza diários e semanais.
Interação entre frente e verso
Um café restaurante deve ter sistemas e procedimentos para comunicar os pedidos dos clientes para os cozinheiros que irão preencher esses pedidos. Este sistema pode ser uma rede informatizada, ou pode ser tão simples quanto entregar fisicamente um bilhete manuscrito. Um sistema de sucesso deve apresentar ordens para o pessoal da cozinha sequencialmente, para que os clientes recebam sua comida de acordo com o momento em que fazem seus pedidos e, assim, os comensais da mesma mesa recebem sua comida ao mesmo tempo. A equipe de funcionários deve ter um conhecimento completo do menu e das especialidades diárias; se possível, eles devem dedicar um tempo para amostrar cada especial diário para que possam descrevê-lo para os clientes.
