A maioria das pessoas abre uma pizzaria porque acham que é fácil fazer massa na cozinha e na caixa registradora. No entanto, pergunte a pessoas que passaram seis noites por semana trabalhando em uma cozinha quente por dois anos seguidos se ainda se sentem bem com a decisão. Administrar qualquer restaurante é mais difícil do que parece, e os locais para pizza enfrentam muita concorrência. Mas isso pode ser feito se alguém pensar em todo o processo antes de ligar os fornos pela primeira vez.
Itens que você precisará
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Dinheiro - no banco e na mão
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Ingredientes e suprimentos de pizza
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Produtos de limpeza
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Funcionários
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Banheiros
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Menus
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Mesas e cadeiras
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Refrigeradores e congeladores
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Cozinheiros
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Licenças adequadas
Começando
Decida um nome para o restaurante, um logotipo e como você pretende tornar o restaurante diferente. Haverá 30 tipos de pizza? Será uma pizzaria? É a ênfase na pizza barata? Italiano autêntico? Estilo buffet? Pratos não-pizza? A chave é procurar o que funciona no mercado, bem como o que está faltando. Se as pessoas estão dizendo que uma área precisa de uma pizzaria no estilo de Chicago, pense em seguir esse caminho. Se os lugares para viagem continuarem falindo, evite isso.
Encontre um espaço para montar uma loja que tenha assentos adequados, banheiros, estacionamento conveniente, um forno industrial ou forno a lenha (se essa for a rota que você pretende ir) e uma grande cozinha. Enquanto você quer algo em uma área de alto tráfego, também procure lugares em áreas que não tenham muita concorrência. Um truque é pesquisar as contagens de tráfego por meio dos departamentos de transporte locais e estaduais. Dessa forma, você pode dizer se um lugar está crescendo.
Exercite-se com fornecedores para coisas como guardanapos, utensílios, ingredientes, condimentos e afins. A maioria das cidades tem uma câmara de comércio que pode apontar para distribuidores locais ou pelo menos fora da cidade que outros restaurantes usam.
Garanta uma linha de crédito com um banco. Pizzas que entregam precisam de muito dinheiro, bem como para encher a gaveta do dinheiro todas as noites. Esse dinheiro precisa estar chegando mesmo nas noites em que as coisas estão lentas. Além disso, certifique-se de ter máquinas que possam lidar com cartões de crédito e débito.
Anuncie e comercialize seus negócios. Na maioria das cidades, simplesmente abrir a porta - especialmente se não for uma cadeia estabelecida - não trará as pessoas. Você precisa criar um conhecimento de marca que ajudará as pessoas a reconhecer facilmente sua empresa. Segmente revistas, jornais e sites que atendem ao seu público.
Operações do dia-a-dia
Contrate uma equipe que trabalhe duro. A maioria dos restaurantes de pizza empregará membros da família para começar porque eles sabem que há lealdade. Empregos na indústria alimentícia geralmente têm muito volume de negócios. Com isso em mente, certifique-se de confiar na pessoa que cuida do dinheiro todas as noites, a fim de garantir que os fundos não estejam sendo desperdiçados.
Fique de olho no inventário e conheça seus dias ocupados. Isso será difícil no começo, quando um negócio começar e os padrões do cliente não estiverem definidos. Você e sua equipe terão que estar preparados para os clientes que não podem vir. Esteja preparado para perder dinheiro no início, porque você estará jogando fora os ingredientes no final da noite. Vai melhorar ao longo do tempo.
Treine sua equipe para fazer mais de uma coisa. Se o maior vendedor de sua pizzaria é a velha receita familiar que só você sabe, o que acontece quando você tira um dia de folga? Os clientes novatos ainda gostarão da pizza feita pelo garoto cujo trabalho principal é limpar os banheiros?
Certifique-se de que os funcionários saibam seus horários e tenham um formato fácil de ligar caso não consigam. Além disso, certifique-se de que os funcionários tenham seus números de contato em uma emergência.
Nunca tem algo no menu que você não pode servir. Se você prometer pimentos amarelos, então é melhor haver um estoque deles na parte de trás ou uma maneira rápida de obter mais, se necessário.
Conheça seus clientes. Se você é um gerente ou o proprietário, certifique-se de verificar com os clientes para ver como eles estão indo. Enquanto alguns podem sentir-se incomodados, a maioria vai gostar de ser falada enquanto esperam pela sua ordem.Certifique-se de que sua equipe de garçons saiba que o cliente também é importante.
Mantenha sua equipe feliz. Certificar-se de que eles têm intervalos suficientes e se sentem importantes para o negócio é vital. Trabalhadores felizes fazem clientes felizes. Se você tem muitos alunos para os funcionários, verifique se eles têm tempo para estudar. Além disso, procure maneiras de ajudá-los a quebrar a monotonia do trabalho do dia-a-dia, como concursos.
Dicas
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Pense adiante. Empresas como Little Caesars e Papa John's não cresceram por acaso. Seus proprietários planejaram se expandir. Certifique-se de que os condimentos e guardanapos sejam reabastecidos nas mesas antes de cada turno. Não negligencie as pequenas coisas, como o pó e limpeza de luminárias e decoração. A poeira pode assustar os clientes.
Aviso
Esteja preparado para o trabalho duro. Haverá muitas noites longas de trabalho na cozinha, a fim de obter lucro.
