Os restaurantes são estruturados para ter pesos e contrapesos em uma cadeia de comando organizada. A empresa pertence aos proprietários e eles tomarão todas as principais decisões do restaurante. Eles contratam um gerente geral e um chef executivo para controlar as operações do dia a dia. Uma frente do gerente da casa fica no chão e mantém comunicação direta com o gerente geral. Os líderes de turno são escolhidos pela frente dos gerentes da casa por suas qualidades de liderança e experiência.
Propriedade
Proprietários corporativos ou locais estão finalmente no controle do restaurante. Eles são os que estão a fazer ou a perder mais devido ao sucesso ou fracasso do restaurante. Os proprietários geralmente são responsáveis pela contratação do gerente geral e também podem escolher o chef executivo. Há informações de política de propriedade de expectativa que serão transmitidas até o final da cadeia de comando do restaurante.
Director Geral
O gerente geral é responsável pela tomada de decisões do dia-a-dia do restaurante. Eles são responsáveis pelo agendamento e papelada da folha de pagamento, bem como contabilidade de vendas e contagem de dinheiro. O gerente geral faz a maior parte da contratação e demissão do restaurante. O gerente geral também deve manter contato regular com a propriedade para transmitir informações e solicitar orientação. Gerentes gerais costumam trabalhar mais horas no restaurante porque são os principais proprietários que trabalham de abrir para fechar.
Chefe executivo
Um chef executivo é o gerente de toda a cozinha. Eles são responsáveis pelos produtos que entram na cozinha de fornecedores e fornecedores. Os chefs executivos se reportam diretamente ao gerente geral sobre inventário e pedidos. O chef executivo também é responsável por todas as refeições que saem da cozinha. Os chefs executivos geralmente são consultados no processo de entrevista para toda a ajuda da cozinha. Eles assumem a responsabilidade por todas as decisões tomadas na cozinha sobre tudo, desde controle de qualidade até promoções noturnas.
Frente da casa
A frente do gerente da casa é um nível importante na cadeia de comando do restaurante. O termo "frente da casa" refere-se não apenas à área de jantar, mas a todas as partes do restaurante, excluindo a cozinha. O trabalho da frente do gerente da casa é auxiliar o gerente geral e o chefe executivo no relacionamento com o cliente e gerenciar os funcionários da frente da casa. Eles são encarregados de escolher e monitorar o desempenho dos líderes de turno. Eles também são responsáveis pela aparência da equipe e do restaurante.
Líderes de turno
Os líderes de turno são o último nível de administração nos restaurantes. Estas são geralmente as pessoas em cada frente da estação da casa com mais experiência. Um líder de turno é geralmente escolhido para a estação hospedeira, barra, estação de ônibus e entre os servidores. Seu trabalho é lidar com pequenos problemas e decisões que precisam ser tomadas durante o curso do serviço. Eles devem permanecer em contato regular com o gerente de chão para problemas do cliente e disputas de funcionários.
