O ponto de equilíbrio, ou BE, de um restaurante refere-se ao montante da receita total necessária para cobrir as despesas. Os fatores que determinam o BE incluem os custos fixos do restaurante, ou FC, e seus custos variáveis, ou VC. FC refere-se a despesas que não aumentam ou diminuem com o volume de vendas, enquanto o VC engloba custos que variam com o volume de vendas. Conhecer o ponto BE de um restaurante é imperativo ao calcular projeções financeiras e previsão de lucro. Você pode calcular o BE do seu restaurante em qualquer período de tempo, como anual, trimestral e semanalmente.
Determine o FC do restaurante. A FC inclui despesas como impostos sobre a propriedade, seguro, aluguel ou hipoteca e salários.
Determine o VC do restaurante. Exemplos de VC incluem despesas como salários de funcionários por hora, publicidade, custo de alimentos vendidos, impostos sobre folha de pagamento e bônus. Por exemplo, se você pagar US $ 50.000 por ano, gastar US $ 10.000 em publicidade anualmente, pagar US $ 20.000 por ano em estoque e doar US $ 5.000 por ano em bônus e ter um total de vendas de US $ 100.000 por ano, seu VC será igual a 85.000 / 100.000 ou 85 por cento.
Digite os valores FC e VC na seguinte fórmula: BE = FC / (1-VC%). Por exemplo, se seus custos fixos totalizam US $ 250.000, e seu VC é igual a 85%, seu BE é igual a US $ 1.666.666, ou 250.000 / (1 -.85) = 1.666.666.
